Einfache Veggie-Paella (ohne Safran)

Wenn du Paella liebst, dich aber vegetarisch ernährst und dir Safran eindeutig zu teuer ist, bist du bei diesem Rezept genau richtig. Hier werden Meeresfrüchte und Fleisch einfach durch eine vegetarische Alternative ersetzt und anstatt dem Safran, verwende ich einfach Kurkumapulver, um die schöne gelbe Farbe zu bekommen. Mit den schwarzen Bohnen und dem veganen Hühnchen sammelst du auch noch ordentlich Proteine!

Linsen-Bolognese mit Zucchini-Sticks

Mit 37 Gramm Eiweiß ist dieses Gericht ein super Fitness-Rezept! Verwende eine Linsen-Sorte, bei der die Kochzeit ca. 35-40 Minuten beträgt (zum Beispiel Belugalinsen oder Berglinsen). Dadurch erhältst du einen intensiven Geschmack. Soll es schnell gehen, kannst du natürlich auch rote Linsen (Kochzeit 10 Minuten) verwenden. Der Geschmack wird hier aber vermutlich nicht ganz so intensiv sein.

Vegane Blumenkohlschnitzel (super knusprig!)

Mit Blumenkohlschnitzel kannst du optimal Kalorien sparen, wenn du Lust auf panierte Schnitzel hast! Frittieren musst du die Schnitzel nicht, um ein knuspriges Ergebnis zu bekommen, denn die Zubereitung klappt auch super im Backofen. Abgesehen von der knusprigen Panade, sind die Blumenkohlschnitzel auch vegan zubereitet. Bei der Panade kannst du außerdem etwas spielerisch sein, was die Gewürze angeht. So kommt noch mehr Abwechslung rein! 🙂

Grüner Spargel aus dem Ofen

Endlich wieder Spargelzeit! Wobei sich hier immer wieder die Geister scheiden. Und dabei geht’s nicht nur darum, ob man Spargel überhaupt mag, sondern heißt es hier auch: grün vs. weiß! Wie sieht es bei dir aus? Magst du lieber den grünen oder den weißen Spargel? Hier habe ich jedenfalls ein tolles, einfaches Ofengericht mit grünem Spargel für dich. Es ist einfach zubereitet und wurde noch mit etwas Kichererbsen & Feta aufgepeppt. Es ist ein absolutes Low-Carb-Gericht und daher optimal, wenn du für deine andere Mahlzeit schon eine große Portion Reis oder Nudeln eingeplant hast! 🙂

Thailändisches Massaman-Curry mit Tofu & Basmatireis

Massaman-Curry ist eins meiner Lieblingsgerichte aus der thailändischen Küche. Es ist relativ einfach zubereitet, schmeckt super lecker und wird durch die Kartoffeln und die Erdnüsse noch etwas mehr aufgepeppt als die Standard-Curry-Varianten. Es ist ganz wichtig bei diesem Gericht, dass du die frischen Kräuter verwendest. Dafür muss man heutzutage auch gar nicht mehr zwangsläufig in einen Asia-Shop gehen. Große Supermärkte bieten die Kräuter mittlerweile auch an! 🙂 Das Curry ist außerdem vegan – sofern die Massaman-Paste keine tierischen Zutaten enthält. Da solltest du einfach etwas aufpassen.

Süßkartoffel-Auflauf mit roten Linsen

Ofen-Rezepte sind einfach immer super. Sie sind meistens schnell zubereitet und unglaublich vielseitig. Dieses Rezept ist relativ arm an Kohlenhydraten und Fetten, dafür aber ziemlich proteinreich. Wusstest du, dass Zucchinis verhältnismäßig reich an Eiweiß sind? Natürlich ist das nicht vergleichbar mit der Eiweiß-Menge, die uns die roten Linsen und der Feta liefern, aber hinsichtlich der Verteilung der Makronährstoffe, ist der Anteil an Eiweiß und Kohlenhydraten bei einer Zucchini etwa gleich.

Tortellini mit Brokkoli auf Ratatouille

Tortellini müssen nicht immer mit viel Sahne und Schinken zubereitet werden… hier habe ich ein vegetarisches Rezept für dich, das auch noch ziemlich gesund ist! Die Tortellini sind vegetarisch gefüllt (z.B. mit grünem Pesto) und werden mit Brokkoli (mein Lieblings-Superfood 🙂 ) serviert. Als Soße verwende ich ein leicht abgewandeltes Ratatouille-Rezept mit Zucchini, Aubergine und Tomaten. Und das Schöne ist, dass du mit diesem Gericht auf nur knapp über 500 Kalorien kommst und bereits 30 g Eiweiß zu dir nimmst, was etwa der Hälfte deines Tagesbedarfs entspricht.

Madras-Fisch auf Mangold mit Süßkartoffel-Karotten-Püree

Dieses schnelle Fischrezept mit Mangold, Süßkartoffeln und Karotten wird mit Madras-Currypulver und Chiliflocken gewürzt und gehört definitiv zur leichten Küche. Durch die Gewürze wird das Gericht relativ exotisch (und scharf!), was aber nicht bedeutet, dass es deshalb umständlicher oder schwieriger in der Zubereitung ist. Das Madras-Curry und die Chiliflocken werden für die Marinade verwendet und etwas zum Süßkartoffel-Karotten-Püree hinzugegeben. Ansonsten wird das Fischfilet wie jedes andere Fischfilet angebraten, das Püree wie normaler Kartoffelbrei und der Mangold wie Blattspinat zubereitet.

Zurück nach oben