Vegane Blumenkohlschnitzel (super knusprig!)

Mit Blumenkohlschnitzel kannst du optimal Kalorien sparen, wenn du Lust auf panierte Schnitzel hast! Frittieren musst du die Schnitzel nicht, um ein knuspriges Ergebnis zu bekommen, denn die Zubereitung klappt auch super im Backofen. Abgesehen von der knusprigen Panade, sind die Blumenkohlschnitzel auch vegan zubereitet. Bei der Panade kannst du außerdem etwas spielerisch sein, was die Gewürze angeht. So kommt noch mehr Abwechslung rein! 🙂

Thailändisches Massaman-Curry mit Tofu & Basmatireis

Massaman-Curry ist eins meiner Lieblingsgerichte aus der thailändischen Küche. Es ist relativ einfach zubereitet, schmeckt super lecker und wird durch die Kartoffeln und die Erdnüsse noch etwas mehr aufgepeppt als die Standard-Curry-Varianten. Es ist ganz wichtig bei diesem Gericht, dass du die frischen Kräuter verwendest. Dafür muss man heutzutage auch gar nicht mehr zwangsläufig in einen Asia-Shop gehen. Große Supermärkte bieten die Kräuter mittlerweile auch an! 🙂 Das Curry ist außerdem vegan – sofern die Massaman-Paste keine tierischen Zutaten enthält. Da solltest du einfach etwas aufpassen.

Asia-Pfanne mit Mangold & Tofu

Asia-Pfannen gibt es in den verschiedensten Kombinationen aber alle haben gemeinsam, dass sie einfach immer top schmecken! Diese vegane Asia-Pfanne ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch ziemlich gesund. Durch den Basmati-Vollkornreis hat sie viele Ballaststoffe und durch den Mangold und den Tofu wird sie nochmal etwas proteinreicher. Die Makronährstoffe sind außerdem optimal verteilt!

Tomatenrisotto mit Aubergine

Falls du Risotto auch mit einem besonderen Anlass verbindest, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Das Tomatenrisotto ist vegan und wird mit Aubergine verfeinert. Um dem ganzen noch die mediterrane Note zu geben, verwende ich frischen Thymian und italienische Kräuter. Von diesen Gewürzen / Kräutern kann man nie genug zuhause haben! 🙂

Limettenreis mit Kartoffeln & schwarzen Bohnen

Limettenreis ist das optimale vegane Gericht zum Vorkochen. Durch die Kartoffeln bekommst du noch etwas mehr Abwechslung, durch die schwarzen Bohnen etwas Proteine und mit den Tomaten, dem Brokkoli und der Zwiebel noch etwas Vitamine. Das Beste ist, dass du das Gericht locker für 2 Tage vorkochen kannst und es wirklich einfach ist. Solltest du keinen Vollkornreis verwenden, ist dein Gericht sogar in einer halben Stunde fertig!

Schnelles Chili sin Carne mit Kartoffeln

Wenn du nach einem schnellen Gericht suchst, das ohne großen Aufwand zubereitet werden kann und gleichzeitig gesund ist, dann ist dieses Chili sin Carne genau das Richtige für dich. Du brauchst prinzipiell nicht viele Zutaten. Wichtig ist nur, dass du alles für die gewisse Schärfe im Haus hast: Chilischote, Chiliflocken & Paprika rosenscharf. Wenn du mutig bist, kannst du noch einen Tropfen Tabasco hinzufügen!

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