Falls du Risotto auch mit einem besonderen Anlass verbindest, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Das Tomatenrisotto ist vegan und wird mit Aubergine verfeinert. Um dem ganzen noch die mediterrane Note zu geben, verwende ich frischen Thymian und italienische Kräuter. Von diesen Gewürzen / Kräutern kann man nie genug zuhause haben! 🙂