Super einfaches Rezept – mediterran und vegan!
Für einen besonderen Anlass ist Risotto genau das richtige. Das beste daran ist, dass man Risotto sehr gut kombinieren und den Jahreszeiten entsprechend anpassen kann. Pfifferlingrisotto, Spargelrisotto und Kürbisrisotto hören sich doch richtig lecker an! Und für ein schickes Abendessen ist das auf jeden Fall edel genug.
Da wir gerade ein wenig „out of the season“ sind, habe ich mich für ein klassisches Tomatenrisotto entschieden. Natürlich auch, um mir den Urlaub etwas nach Hause zu holen. 🙂
Mit den mediterranen Gewürzen fühlt man sich direkt in den Süden versetzt und kann das Risotto daher umso mehr genießen.
Prinzipiell bin ich eher Team Zucchini als Aubergine, aber in dieses Rezept hat sie einfach super reingepasst!
Falls du das Tomatenrisotto noch etwas aufpeppen willst, kann ich dir schwarze Oliven und (falls nicht vegan) etwas Feta empfehlen. Das schmeckt auch klasse!
Du brauchst für 2 Personen:
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Rispentomaten
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Risotto-Reis
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 3 Lorbeerblätter
- frischer Thymian
- italienische Kräuter
- Salz & Pfeffer
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Zuerst wäschst du die Aubergine und schneidest sie in Scheiben. Die Scheiben werden nun leicht gesalzen und für ca. 10 Minuten ruhen gelassen. Diesen Schritt musst du nicht zwangsläufig einbringen aber falls du ausreichend Zeit hast, ist es natürlich empfehlenswert, denn das Salz entzieht der Aubergine Wasser und Bitterstoffe.
Während deine Aubergine geschmacksvoller wird, kannst du bereits die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides kleinschneiden.
Die Rispentomaten werden auch gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
Schritt 2: Gemüse & Risotto-Reis andünsten
Nun kannst du bereits 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Währenddessen wird jetzt auch die Aubergine in kleine Stücke geschnitten.
Ist die Pfanne ausreichend erhitzt, dünstest du die Aubergine mit der Zwiebel und dem Knoblauch in der Pfanne für wenige Minuten an (ca. 2-3 Minuten). Anschließend gibst du den Risotto-Reis hinzu und brätst diesen für ca. 1 Minute mit an.
Danach gibst du die Tomaten und das Tomatenmark hinzu und löschst alles mit Weißwein und Brühe ab. Wie auch bei meinen anderen Rezepten, ist das Verhältnis Weißwein / Brühe ganz dir überlassen!
Gib nun noch die Lorbeerblätter hinzu und würze alles mit Thymian, italienischen Kräutern, (viel) Salz und Pfeffer. Spare hier definitiv nicht an den Gewürzen, denn du musst bedenken, dass es sich um ca. 500 ml Flüssigkeit handelt, die gewürzt werden muss!
Schritt 3: Tomatenrisotto kochen
Das Tomatenrisotto lässt du nun für ca. 20 Minuten ohne Deckel auf niedriger Stufe köcheln. Zwischendurch solltest du es immer mal wieder umrühren, damit es nicht gegen Ende am Boden festklebt.
Nach dem Ende der Kochzeit sollte das Risotto cremig und die Reiskörner noch leicht bissfest sein. Bon appétit!
Hinterlasse mir gerne eine Nachricht, wie dir das Tomatenrisotto geschmeckt hat!
Lass es dir schmecken & mach’s gut! xx
Tomatenrisotto mit Aubergine
Equipment
- große Pfanne
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Rispentomaten
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Risotto-Reis
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 3 Lorbeerblätter
- frischer Thymian
- italienische Kräuter
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Zuerst die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden, leicht salzen und für ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bei diesem Prozess werden der Aubergine Wasser und Bitterstoffe entzogen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides kleinschneiden. Die Rispentomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Währenddessen jetzt auch die Aubergine in kleine Stücke schneiden.Die Aubergine mit der Zwiebel und dem Knoblauch in der Pfanne für wenige Minuten andünsten. Den Risotto-Reis hinzugeben und kurz mitanbraten. Tomaten und Tomatenmark hinzugeben und direkt mit Weißwein und Brühe ablöschen. Anschließend die Lorbeerblätter hinzugeben und alles mit Thymian, italienischen Kräutern, (viel) Salz und Pfeffer würzen.
- Das Tomatenrisotto für ca. 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.Der Reis sollte noch leicht bissfest sein.
