Edamame-Bowl mit Kartoffeln & Tomaten
1 Portion enthält ca. 30 g Eiweiß / 25 g Fette / 65 g Kohlenhydrate => ca. 650 kcal
Equipment
- kleiner Topf, Backofen oder Heißluftfritteuse
Zutaten
- 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 300 g Edamame geschält und tiefgefroren
- 3 Rispentomaten
- 1 Stange Lauch
- 1/2 Bund Koriander frisch
- 60 g Cashews
- 1 Limette
- 1 EL Balsamico hell
- 3 EL Wasser
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln noch nicht würzen!Anschließend die Kartoffelwürfel für ca. 10-15 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen backen / 180°C in der Heißluftfritteuse für ca. 12 Minuten.
- Sobald die Kartoffeln im Ofen sind, werden die tiefgefrorenen Edamame für ca. 2 Minuten in einem kleinen Topf mit wenig Wasser gekocht. Anschließend mit einem Sieb abschütten.
- Währenddessen die Tomaten, den Lauch und den frischen Koriander waschen und in kleine Stücke schneiden.Cashews beiseite legen.
- Das Dressing vorbereiten: Hierfür die Limette auspressen und mit dem Balsamico, dem Wasser und den Gewürzen (Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Salz, Pfeffer) vermischen.
- Für die Bowl: die Kartoffelwürfel, die Edamame, die Tomaten, den Lauch und die Cashews in einer flachen Schüssel verteilen. Mit dem frischen Koriander bestreuen und mit dem Dressing übergießen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.