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Apfel-Karotten-Salat mit Kürbiskernen

Apfel-Karotten-Salat mit Kürbiskernen

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1 Portion enthält ca. 10 g Eiweiß / 13 g Fette / 41 g Kohlenhydrate => ca. 310 kcal
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Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 5 Min.
Arbeitszeit 10 Min.
Gericht Salat, Vorspeise
Portionen 2 Portionen

Equipment

  • (elektrische) Küchenreibe

Zutaten
  

  • 2 Karotten
  • 1 Apfel
  • 30 g Kürbiskerne
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 1 EL Himbeer-Essig
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL italienische Kräuter
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Karotten und den Apfel schälen. Den Apfel vom Kerngehäuse befreien.
    Die Karotten und den Apfel feinhobeln, in eine Schüssel geben und die Kürbiskerne untermischen.
    Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Diese werden erst zum Servieren benötigt.
    Die Basilikumblätter kleinschneiden und zum Salat hinzugeben. 2-3 Blätter zum Servieren beiseite legen.
  • Den Himbeer-Essig, das Olivenöl, den Spritzer Zitronensaft, die italienischen Kräuter, Salz und Pfeffer zum Apfel-Karotten-Salat dazugeben und alles kräftig umrühren.
  • Die Tomatenhälften und die übrigen Basilikumblätter auf den Salat oben drauf legen und servieren.
Keyword gesund, schnell, vegan