Schneller Tex-Mex-Salat mit Couscous
1 Portion enthält ca. 22 g Eiweiß / 11 g Fette / 44 g Kohlenhydrate => ca. 390 kcal
Zutaten
- 50 g Couscous
- 1 Handvoll Petersilie frisch
- 1 Prise Paprikapulver rosenscharf
- 1 Prise Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Kreuzkümmelpulver
- 1 Prise Korianderpulver
- Salz & Pfeffer
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 EL Balsamico hell
- 1 EL Olivenöl
- 1 Paprika
- 1 Handvoll grüner Salat z.B. Eichblattsalat
- 1 kleine Dose Mais
- 1/2 Dose Kidneybohnen
- 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln
- Balsamico-Creme dunkel
Anleitungen
- Den Couscous mit kochendem Wasser übergießen. Die Petersilie waschen, kleinhacken und mit den anderen Gewürzen (Paprikapulver rosenscharf, Paprikapulver edelsüß, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Pfeffer, Salz) zum Couscous hinzugeben.
- Die Zwiebel schälen, halbieren, kleinschneiden und zum Couscous hinzufügen. Den hellen Balsamico und das Olivenöl hinzugeben. Den Couscous-Salat etwas abkühlen lassen.Währenddessen, die Paprika und den Salat waschen. Die Paprika kleinschneiden und den Salat kleinzupfen.Den Mais und die Kidneybohnen abschütten und abwaschen. Die Mozzarella-Kugeln abschütten.
- Den grünen Salat auf einen Teller geben. Die Paprika, den Mais, die Bohnen, den Couscous-Salat und die Mozzarella-Kugeln gleichmäßig darauf verteilen.Nochmal mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf mit dunkler Balsamico-Creme und noch mehr gehackter Petersilie servieren.