Buchweizen-Pfannkuchen mit Tomate-Mozzarella gefüllt
Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, veganer Teig
Zutaten
Pfannkuchenteig
- 125 g Buchweizenmehl
- 250 ml Hafermilch (oder andere Milch-Alternative)
- 100 ml Wasser
- 1 TL Leinsamen geschrotet
- 1 TL Kokosöl
- 1 TL italienische Kräuter
- Salz & Pfeffer
- Pflanzenmargarine zum Ausbacken
Pfannkuchenfüllung
- 2 Rispentomaten
- 1 Kugel Mozzarella
- Balsamico-Essig dunkel
- Basilikumblätter zum Garnieren
- Zuckerschoten als Beilage (optional)
Anleitungen
Pfannkuchenteig zubereiten
- Für den Teig, das Mehl mit Milch, Wasser, Leinsamen und Kokosöl vermischen.
- Den Teig mit den italienischen Kräutern und Salz und Pfeffer würzen.
Pfannkuchen ausbacken
- Eine mittelgroße Pfanne mit der Pflanzenmargarine ausreiben und auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Wenn die Pfanne erhitzt ist, mit einer Schöpfkelle die erste Portion Teig in die Pfanne geben, schnell verteilen und mit einem Deckel abdecken.
- Nach ca. 1-2 Minuten kann der Pfannkuchen mit einem Pfannenwender gewendet werden. Anschließend wieder bedecken.
- Nach weiteren 2-3 Minuten sollte der Pfannkuchen fertig sein und kann somit auf einem Teller platziert werden.
- Die Pfanne nochmals kurz mit der Margarine ausreiben und anschließend die nächste Portion Teig in die Pfanne geben. Gleich vorgehen bis der ganze Teig verbraucht ist.
Füllung vorbereiten
- Für die Füllung, die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Mozzarella halbieren und ebenso in dünne Scheiben schneiden.
Servieren
- Die Pfannkuchen eventuell nochmals kurz in der Mikrowelle oder im Backofen bei geringer Temperatur erwärmen.
- Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd auf eine Seite des Pfannkuchens legen, würzen und anschließend zuklappen.
- Mit Balsamico-Essig und Basilikumblättern garnieren.
- Mit einer Beilage nach Wahl (z. B. Zuckerschoten) servieren.