Limettenreis mit Kartoffeln & schwarzen Bohnen
Equipment
- großer Kochtopf, Backblech, Küchensieb
Zutaten
- 100 g Basmati-Vollkornreis
- 400 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 1 Brokkoli
- 1 Tomate
- 1/2 Zwiebel
- 1 Dose schwarze Bohnen (à 400 g)
- 1 Limette
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise scharfe Chilisauce
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
Reis kochen
- Basmati-Vollkornreis mit der doppelten Menge Wasser in einem großen Kochtopf für ca. 40 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Wasser leicht salzen.
Kartoffeln im Ofen backen
- Ofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit Salz & Pfeffer würzen. Für ca. 20 Minuten im Ofen backen.
Übrige Zutaten vorbereiten
- Brokkoliröschen vom Strunk trennen und waschen. In ein Küchensieb geben und in den Reistopf für ca. 10 Minuten hineinhängen, sodass der Brokkoli gedünstet wird. Anschließend beiseite legen.
- Tomate waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und ebenso in Würfel schneiden. Die schwarzen Bohnen abschütten, die Limette halbieren und auspressen.
- Den Koriander waschen und inklusive dem Stiel kleinschneiden.
Limettenreis zubereiten
- Kartoffeln, Brokkoli, Tomate, Zwiebel und Bohnen zum fertigen Reis in den Topf dazugeben.
- Mit dem Limettensaft, dem Koriander, dem Kreuzkümmel, den Paprikapulver, der scharfen Chilisauce und Salz & Pfeffer würzen / abschmecken.